En la carta encontramos cecina de León servida con pimienta blanca, berros y unos suaves y deliciosos ajos encurtidos que alegran mucho el gusto; chorizo picante; tomates de la zona, chichos -picadillo de chorizo o morcilla de Burgos. Aunque sin lugar a duda el soberano es el cocido maragato. Es un ritual. Sólo se sirve de octubre a abril los viernes a mediodía y cualquier otro día por encargo.

La parte más actual viene de la mano de su hijo Jeremy desde que se puso al frente de los fogones. La carta ha respirado nuevos aires. Juega con las temporadas en entrantes y sugerencias. Ha renovado la ensaladilla rusa con picadillo de pimiento y cebolla roja. La morcilla de Burgos sobre una mermelada de pimiento rojo casera y el toque especial de canela.